老蔡记蒸饺

    蔡记蒸饺的创始人是蔡士俊先生。

    蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剃好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。朱德、陈毅等老一辈国家领导人到郑州都品尝过蔡记蒸饺。１９９７年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

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