宁化客家人生辰礼俗

    “生养”对于石壁人来说是一件大事，从新郎接亲时的“送伞”（“伞”、“产”谐音，接一个会“生产”生儿育女的新娘），新娘挂的“七宝串”（桂元、红枣、花生、瓜子等，寓意早生贵子）、往火堆撒盐（“盐”、“延”谐音，意为延子延孙）；到家族的闹花灯（“灯”、“丁”谐音）、新媳妇的抢龙须（生龙子龙孙）；到婴儿出生后的“洗三朝”、“六十工”、“过周”、“做十”、“做寿”等，礼俗伴随一生。

做三朝：古称“汤饼之会”，石壁谓之“洗三朝汤”。婴儿出生后，第一次新当父亲者须往岳父母家“报喜”：携一壶家酿酒在前，壶柄上系一红头绳，称“报喜酒”；竹笼子装鸡一只在后做一担，笼上贴一红纸。若壶嘴朝前，表示生了男孩，朝后则是生了“千金”。此俗承传于中原，石壁周边地区事象大体相同，内容有些变化而已。如清流一带，称“送姜酒”，并分送亲友邻里喝“姜酒”：“闺女生个娃娃，才一点点大咧！”将乐一带，女婿送“报喜酒”一路上不能换肩，须直奔岳家，由其岳母将酒分给邻里亲友，并以蛋回礼，做“三朝”时由岳家转给婿家。“三朝”是日，外公外婆早早来到，带给婴儿衣裙二套，披袄一件；贺喜亲友邻里等则送布料、鸡、蛋等礼物，表示祝贺。洗“三朝汤”是人生开始的第一次澡，石壁人认为：“三朝汤洗得早，一生勤快无烦恼”此后天天要给小孩洗澡，有“赤孩见水大”之说。洗前，其父母要杀鸡敬神，或将孩子拜寄在某一菩萨名下，以图个吉利；洗时，祖母或母亲边洗边唱道：“前拍拍，后拍拍，老弟日日洗汤入日日恶（乖的意思）”、“先洗脑，后洗 面，洗得老弟拉拉健”。中午开“三朝酒”宴，视贺喜人数多少置席，少则三五桌，多的十余桌不等。上席后，依身份高低就坐，主客之间分享添子之乐。将乐一带，贺喜人上坐后，有经验之者，先用手指在酒杯中沾一点酒洒于地上，或在桌上划几下均可，意可消灾去邪，方能平顺喝上“三朝肚”（“肚”方言为“午餐”之意）。席间，主人须每人敬三杯酒，歉意道：“没有好菜招待，很对不起大家，娃崽今后有什么头痛脑热的还需要大家帮帮忙，请多喝点酒！”客人们则会诚恳道：“自然会帮忙的，你家娃崽会利利巴巴地长大，你放心，大家都会象照顾自己的小孩一样，照顾你家娃崽的。”

六十工：古称“洗儿会”，石壁人在婴儿出生两个月要办酒席，称“做六十工”。是日，外公外婆送来“坐栏”、“推子”、“叉卡子”和衣服等。“坐栏”为木制品，是一种小儿坐的围栏椅；“推子”为竹制品，是一种小儿睡的小床，底部装有小轮，置平地可前后移动；“叉卡子”是小儿用的围脖。亲朋邻居则送布料、蛋等，一般在“三朝”受请的这时须主动送礼庆贺。石壁周边地方大都过“满月酒”，如宁化延祥镇一带，称“做满月”；清流县一带称“满月酒”，届时，外祖母亲率五族以内的所有女眷，带着大担礼物，一路喜气洋洋地来到女儿家庆贺。礼物中，新生儿全身戴品，如衣、帽、鞋、裙、坎肩等都是祖母的，哪怕别的衣饰做工再好或样式讲究或款式新颖等，也只能留待过后穿，一点都不含糊，体现着亲骨肉、亲血统关系。对于每一个送礼者，都得留下来喝喜酒，席间有一道必不可少的汤团，还需一碗一碗分送各家各户；将乐一带，第一道菜是“满月红蛋”，产妇要一一给客人敬酒，答谢大家关心，席后还要喝擂茶，并欣赏观看娘家送来的礼品。
　

客家人饮食喜吃粗、吃杂

客家人向有吃粗和吃杂的文化传统。

以粮食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都归为杂粮之属。高粱粟、狗尾粟、拳头粟、包粟（即玉米）、荞麦、谷麦（即大麦，又称毛麦）等，是薯、芋之外杂粮之主要者。稻米的制作甚粗糙。过去没有电，没有碾米机，脱壳加工仅赖砻、碓，欲成精米，颇费时力，因此吃糙米的现象十分普遍。还有一种米叫熟米，是将稻谷煮熟晒干后再砻再破的米，这种米是表皮毫无磨损，是最典型的糙米。唯其如此，它保留了稻米的几乎全部的营养成分。

以菜肴而言，总的特色是：第一，重山珍，轻海味。这既不算粗，也不算杂。这是由客家的自然环境决定的，因为客家居域多为山区，只有山珍，没有海味（少数例外）。第二，重内容，轻形式。这与客家人大多喜欢实实在在、不甚追求花里花哨的性格有关。第三，重原味，轻浑浊，这可以说是客家人对我国传统饮食文化的继承。例如袁枚即提倡菜肴的本味、独味，反对鱼翅、海参同烧，鸡与猪肉为伍，以至各不得其味。李渔也主张在烹调时保持主料的本色、本味，认为最好吃的荣料、大多宜于单独烹制。第四，重蒸煮，轻炸煎。这是因为客家人大多比较适应温性和清淡的饮食，较不适应热性的饮食。这么说来，客家菜肴并不粗；要说有点“粗”的话，似乎也是体现在如下几个方面，即菜名不够“贵族化”，菜款不够复杂化。“不够”不等于没有，只是“稍逊风骚”而已。就菜名来说，也有些是极富文学色彩的，如孔明借箭、八脆醉仙、麒麟脱胎、双燕迎春、四季芙蓉、玉兔归巢。