面红薯甜红薯--洛阳的烤红薯

    洛阳烤红薯分面甜两种，面的干面，用手掰开，亮晶晶的淀粉就会扑簌簌往下掉，吃在嘴里，香喷喷的，好似煮熟的鸡蛋黄；甜的烤红薯又别有一番滋味，外表呈黄色，用手一捏，好象软柿，从红薯皮干缩的裂缝处，掺出一股金黄色的薯稀，还未入口，一股浓郁的甜香气直扑鼻子。

    地道的洛阳烤红薯大都选邙山出产的新鲜红薯，别的红薯烤不出那种上好的味道，因为邙山终年干旱少雨，土质优良，生长在这里的红薯品质极佳，而邙山的“五三”红薯尤为洛阳烤红薯的上品。“五三”红薯外表橙黄，里面呈橘红色，烤出的红薯其甘入饴，其软如柿，食之终生难以忘怀。

    洛阳烤红薯差不多一年四季都有，而味道最佳的则是秋季红薯经霜之后至第二年的春上，在洛阳的大街小巷或是一些路口，随处可见烤红薯的炉子，走在街上，连空气中都漂浮着烤红薯的香味。

    烤红薯的炉子多是用废弃的汽油桶和上稀泥糊制成。上边是一个圆圆的口，下方是一个圆形的凹进去的烤窑，中间是煤火。红薯就放在烤窑的四周慢慢地烤。

    烤红薯要有极好的耐性，一天到晚要守在烤炉旁，又脏又累，又没有多少赚头，年轻人是不屑于干的。因此，卖烤红薯的多是些上年纪的老头老太，他们系着蓝粗布围裙，站在半人高的烤炉前，佝偻着背，眯缝着干涩的眼，专心致志地用手倒腾着烤窑四周的红薯。红薯的一面烤熟了，翻过来再烤另一面，直到整个红薯烤熟了烤软了，有个香喷喷的味儿，才从烤窑里把烤红薯取出来，然后一个个整整齐齐地放在炉子的上方，等待着食客前来买。

    洛阳烤红薯是平民百姓最喜欢的食物，不但味道甘美，营养丰富，价格便宜，而且不收粮票。六七十年代和80年代初，粮食按标准定量供应，人们大多不够吃，上街买什么都凭粮票，烤红薯便成了最受人们欢迎的食品。尤其那些冬天好睡懒觉不吃早饭的小青年，到了10点钟，感觉肚饥的时候，买一个热乎乎的烤红薯，一边走路一边吃，那种美妙的感觉，是无法以言语来描述的。