植物蛋白、质构化重组、制造仿肉食品

本技术是以植物蛋白（大豆和花生蛋白粉、谷朊粉、水解蛋白）作为主要原因，经过科学加工方法，对天然植物蛋白质分子的球状结构实施重组（重新排列组合），即通过物理化学作用使植物蛋白质分子的球状构象（三维空间构象）解体而变成完全伸展的多肽链，在分子内力的作用下，重新排列组合成象动物肉似的纤维状结构，而呈现出具有动物纤维咀嚼感的仿肉食品，根据各地风俗、口味可以方便地制造出各种仿真肉食品。

本产品属于高蛋白、低脂肪食品、蛋白质含量不少于15％，脂肪小于5％，不含胆固醇，是一种老少皆宜的方便食品，即开即食。工艺流程：植物蛋白　前处理　分子重组　成型　粘结　熟化　包装　杀菌　成品。本技术主要用于植物蛋白的深加工，如大豆蛋白粉、花生蛋白粉、碗豆蛋白粉、谷朊粉和玉米蛋白粉等。